Graines de Nigelle

• Origine: La nigelle est une plante aromatique originaire des pays méditerranéens et d’Asie Orientale. Son nom scientifique est Nigella sativa et elle appartient à la famille des Renonculacées. La graine de nigelle peut être aussi appelée « cumin noir » du fait de son apparence.

• La culture de cette plante remonte à l’époque de l’Egypte antique. Elle était utilisée principalement pour ses propriétés curatives. La nigelle est majoritairement utilisée dans les pays du Moyen Orient, en Afrique et en Asie pour ses différents bienfaits et s’est généralisée à l’Europe.

• Comment l'utiliser en cuisine : La nigelle est une graine inodore, avec des arômes végétaux rappelant ceux de la marjolaine. Elle est très appréciée dans la cuisine turque et d’indienne. Le cumin noir est souvent utilisé en boulangerie notamment pour donner du goût au pain. Dans la cuisine marocaine, cette épice est souvent utilisée pour la préparation des tajines et couscous. La graine de nigelle s’utilise également pour épicer les légumes, les accompagnements (riz, pâte..), relever les soupes.

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