Les épices du monde

Les épices... Le secret d'une cuisine réussie !

Les épices sont vos alliées pour relever et parfumer les saveurs de toutes vos préparations culinaires, des recettes les plus basiques aux plats des « grands chefs « !

Il serait dommage de se priver de ces précieuses épices , aliments souvent bon marché mais tellement indispensables en cuisine !

Spicy Deli vous propose un voyage culinaire en parcourant les différentes cuisines du monde !

En route vers la Cuisine indienne :

Cuisine Indienne Spicy Deli

Épice Tandoori :

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Epices tandoori

Ingrédients : piment doux, ail, piment fort, thym, coriandre, sel (5%), cumin, poivre noir, carvi, romarin, laurier, mélange de diverses épices.

• Informations: Les épices sont à la base de la cuisine indienne et la rendent colorée et savoureuse. Elles sont utilisées différemment selon les régions. Le tandoori (plus communément appelé « épice tandoori ») est originaire du Pendjab, région du nord de l’Inde. Notre mélange d’épices tandoori a l’avantage d’être sans sel ajouté.

• En cuisine: La poudre tandoori se prépare en marinade avec du yaourt agrémenté de jus de citron ou d’huile d’olive. La marinade doit reposer au minimum trois heures, la cuisson se fait ensuite au four ou au barbecue.Cette préparation convient à différentes viandes : poulet, veau, porc, agneau, bœuf comme dans les brochettes de poulet tandoori ou bien les galettes au bœuf tandoori.

• Cette préparation se marie parfaitement au poisson (cabillaud, lotte, saint jacques) et aux légumes, par exemple à l’apéritif avec les bâtons de légumes crus aux cinq sauces ou en assiette composée avec la salade de riz aux légumes. Le mélange tandoori peut également être saupoudré directement sur les viandes grillées.

Curry Madras :

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Curry madras d'Inde

Composition: Coriandre, curcuma, fenugrec, sel, fenouil, ail, piment fort, girofle, mélange de diverses épices.

 

• Le curry contrairement à ce que l’on pense est un mélange d’épices. Il existe plusieurs recettes de curry mais toutes contiennent du curcuma, épice qui donne cette couleur jaune au curry.

 

• Le curry aussi appelé cary, fait partie elle-même d’autres mélanges d’épices comme le colombo ou encore le ras el hanout. En Inde, le curry indien peut contenir jusqu’à 50 épices différentes contrairement à l’Europe où il n’en contient qu’une dizaine.

Il parfumera de nombreuses recettes de poulet et dinde mais aussi plus surprenant les fruits de mer ou plats de poissons marinés au curry.

Curcuma :

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Curcuma poudre d'Inde

Origine: De son nom scientifique Curcuma Longa, le curcuma est originaire d’Inde où il pousse à 1800-2000m d’altitude. Il appartient à la famille des Zingibéracées. Cultivé depuis l’Antiquité dans le Sud-Est de l’Asie, le curcuma est cité et présenté dans les textes dès le IVème siècle comme aidant à soigner les maladies cardio-vasculaires. Au XVIIIe siècle, le curcuma était surnommé le « Safran des Indes » et a commencé à être importé en Europe.

• En cuisine: Le curcuma a pour caractéristique principale son pouvoir de coloration naturel. Sa saveur est amère et légèrement piquante. Le curcuma en poudre est principalement utilisé dans les plats indiens ou indonésiens. On l’utilise également dans les sauces mijotées pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce pâle. De plus, le curcuma en poudre parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poisson.

Épice indispensable dans vos recettes indiennes ou orientales , le curcuma vient apporter une touche d’exotisme et une couleur jaune prononcée , particulièrement recommandé pour vos plats en sauce à base  de viandes blanches, comme la dinde ou le poulet.

Gingembre :

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Gingembre en poudre

Le gingembre est l’une des plantes centrales de la médecine ayurvédique

Véritable passe-partout en cuisine réunionnaise, de la cuisine créole, mais aussi de la cuisine indienne, chinoise et de toute l'Asie plus généralement. Le fameux gingembre est aussi bien connu pour les bienfaits pour la santé…

Origine: De son nom scientifique Zingiber officinale, le gingembre est une plante originaire d'Asie appartenant à la famille des Zingébéracées. La racine du gingembre est utilisée depuis très longtemps en médecine traditionnelle dans de nombreux pays d’Asie. En Chine, le gingembre était le plus souvent employé en tant que stimulant digestif.

• Au XVIe siècle, le gingembre est en pleine expansion en France, reconnu pour son pouvoir fortifiant. Dès 1980, des études ont prouvé que le gingembre avait des bienfaits et vertus intéressantes lors de sa consommation.

• Épice très appréciée dans la cuisine asiatique pour son goût acidulé, le gingembre en poudre convient très bien aux cuisines indienne et orientale. Son goût piquant et chaud provient des gingérols présents dans la racine du gingembre. Il permet de parfumer à merveille les soupes, potages, viandes rouges, volailles, riz et des plats plus européens comme les vols au vent et les quenelles de poisson. Le gingembre moulu est également utilisé dans la préparation des currys et fricassées de gambas.

La Muscade :

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Muscade moulue

La muscade est l’épice indispensable pour la préparation de vos plats de purée, de gratins ,de quiches lorraines, ou la fameuse sauce Béchamel !

• Origine : Indonésie

• En cuisine : La muscade a un parfum de cannelle et de poivre. Elle se marie très bien avec l’anis, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la coriandre et le macis. La muscade moulue est particulièrement utilisée dans la cuisine indienne et entre notamment dans la composition du mélange curry. Dans la cuisine française, la muscade est souvent utilisée dans les quiches, les sauces et les gratins. Elle s’accommode très bien dans les cocktails, dans les viandes rouges, avec les légumes et soupes

La Cardamome :

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Cardamome entière d'Asie

Indispensable dans la confection des currys indiens, la cardamome peut être utilisé dans vos recettes sucrées et salées mais aussi pour la préparation de vos thés.

• Origine: La cardamome verte est originaire du Sud de la côte Ouest de l’Inde, zone appelée « Montagnes des Cardamomes ». Son nom scientifique est Elettaria cardamomum. Cette épice fait son apparition à Babylone 700 ans avant Jésus-Christ. La cardamome est également utilisée pendant la Grèce Antique au IVe siècle et depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle indienne.

• Comment l'utiliser en cuisine : La cardamome verte possède une saveur très forte et puissante, une graine suffit pour épicer 1kg d'aliment. Elle neutralise la caféine, de ce fait le café à la cardamome est une tradition reconnue dans le monde arabe. La cardamome se retrouve beaucoup dans les pays asiatiques et orientaux principalement en Inde, en Thaïlande et en Turquie. La cardamome verte est utilisée écrasée dans la cuisine indienne et entière en infusion dans le café Turc.

• Elle parfume les salades de fruits, gâteaux, chocolats, chutneys, currys et le riz. La cardamome en poudre s’associe très bien avec le safran, le gingembre, la badiane et la cannelle.

La Girofle :

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Girofle entière de Madagascar

Très apprécié dans la cuisine indienne, le clou de girofle entre dans la composition des biryanis, un plat national, de riz garni aux légumes accompagné parfois de viande. Epice aromatique et médicinale indispensable dans la cuisine indienne. Parfume les marinades et les currys.

La girofle de Madagascar "l'épice reine": Spicy Deli vous invite à sublimer vos préparations culinaires avec son clou de girofle entier ou en poudre de Madagascar. Outre ses propriétés antiseptiques et anesthésiques, en cuisine il dégage des notes gustatives puissantes uniques et surprenantes avec un côté amer et piquant. Le clou de girofle de Madagascar agrémente parfaitement les plats en sauce, marinades, bouillons, pot-au-feu, vins chauds et pain d'épices.

Le savez-vous ? En masque, la poudre de clous de girofle s'utilise aussi bien pour le soin des cheveux que celui de la peau.

Elle possède des vertus bénéfiques pour la santé, c'est un super Aliment !

Escale aux Antilles :

Cuisine Antillaise Spicy Deli   

Epices Colombo :

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Epices colombo poudre

Mélange d’épices incontournable pour vos plats Antillais, il s'accorde à merveille avec des viandes blanches ainsi que les poissons ou légumes.  

Origine France. Composition : Cumin, curcuma, coriandre, sel, piment fort, fenugrec, fenouil, ail, mélange de diverses épices.

• Informations: Le colombo est majoritairement utilisé aux Antilles pour parfumer et donner de la saveur aux plats. C’est un mélange d’épices qui est beaucoup plus doux que le curry dont il est très proche en termes de couleur notamment. Plus que le mélange d’épices, il désigne un plat emblématique de la cuisine antillaise.

• En cuisine: L’épice colombo peut être utilisée pour de nombreux plats classés sous l’appellation de « colombo ». A l’aide de ce mélange sans sel ajouté et prêt à l’emploi, les recettes de colombo deviennent faciles, rapides et savoureuses ! Vous allez être comblés, un réel plaisir à cuisiner ! Les épices colombo s’associent très facilement avec de la volaille, des légumes, du poisson et des crustacés.

Le piment oiseau ou pili-pili :

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Piment oiseau / Pili-pili d'Afrique

Amateurs de sensations fortes ?

Un piment langue d'oiseau de grande qualité: Spicy Deli vous invite à sublimer vos plats avec son Pili Pili entier d’Afrique ou de Madagascar issu de l'agriculture durable. Attention! il est très fort donc allez y par parcimonie.. c'est l'un des plus puissant répertorié sur l'échelle de Scoville ( échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville).

Comment l’utiliser : en infusion dans une bouteille d’huile d’olive pour parfumer et relever vos pizzas (pili pili) , mais aussi broyé pour préparer votre Harissa maison ou entier dans vos préparations culinaires !

Le piment oiseau parfume votre huile à pizza mais aussi les marinades, les quiches, les tartes salées, les plats de viandes et de poissons, les soupes et currys.

Mélange d’épices poisson :

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Epices poisson

Mélange tout prêt pour préparer vos poissons à la créole !

• Mélange d'épices sèches utilisé pour assaisonner vos poissons avant la cuisson. Mélange d'herbes (30%) et épices (70%) pour poisson. Ingrédients : fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, cardamome. Pour le sachet : Traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.

• Comment l'utiliser en cuisine : Ce mélange a été développé afin de vous offrir une préparation pour poisson prêt à l’emploi. Notre mélange d’épices saura donner ce goût si particulier et gourmand à vos poissons et crustacés. Ce mélange est une base idéale pour tous les produits de la mer ! En plus, il a de nombreuses vertus et bienfaits dus aux épices qui le compose.

• L’utilisation de cette préparation est très facile, du fait qu’il s’utilise avec toutes sortes de poissons et crustacés et s’adapte à tous les types de cuissons : aussi bien en court-bouillon, au four que grillé, ce mélange d’épices et herbes aromatiques sèches s’utilise avant ou pendant la cuisson.

Atterrissage en Orient :

Cuisine Orientale Spicy Deli

Graines de Cumin :

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Cumin graines Spicy Deli

Les cuisines du Maghreb et du Moyen Orient s’invitent chez vous. Le cumin est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites et possède de nombreux bienfaits pour la santé.

• Origine: Plante herbacée souvent appelée « cumin du Maroc » ou « cumin blanc », le cumin est originaire d’Orient et des pays Méditerranéens. Les graines de cumin sont souvent confondues avec celles du carvi, plus communément appelé « cumin des prés ». Gustativement, il est souvent comparé à l’anis en raison de la saveur très aromatique de ses graines, qui lui vaut le surnom de « faux anis » ou « anis âcre ». Il appartient à la famille des Apiacées et son nom scientifique et Cuminum Cyminum.

• Conseils d'utilisation: Les graines de cumin, le cumin moulu ou le cumin en poudre sont très appréciés dans la cuisine du Maghreb et du Moyen Orient. Le cumin est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry.

Graines de Fenugrec :

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Fenugrec Spicy Deli

Graine très riche en saveurs, typique des cuisines indienne et nord-africaine. Pour vos recettes de plats de lentilles, viandes, plats mijotés. Coté santé, on lui prête de nombreuses propriétés !

• De son nom scientifique Trigonella foenum graecum, le fenugrec est aussi appelé « Sénégrain » ou « Trigonelle ». Il appartient à la famille des Fabacées. La graine de fenugrec est originaire des pays du Moyen-Orient. Au fur à mesure des années, cette épice s’est répandue en Asie (Chine) et sur le pourtour Méditerranéen.

• En cuisine: Les graines et les feuilles de fenugrec ont une saveur amère qui rappelle le céleri. Ce sont les graines mûres et séchées qui sont les plus utilisées en cuisine, entières ou broyées. La graine de fenugrec est principalement utilisée dans les cuisines chinoise, indienne, du Sri-Lanka, du Nord-Ouest de l’Afrique et d’Europe du Sud. Le fenugrec entre dans la composition de certains curry ou dans les saumures indiennes.

Le Fenugrec permet de lutter contre la perte d'appétit et contre l'anémie.

Molokheya ou Corète :

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Molokheya ou Corete Spicy Deli

La Molokheya est une herbe, ici, réduite en poudre. Elle a un goût proche de l'oseille et de l'épinard. Célèbre dans tous les pays du Maghreb, car elle constitue la base d’un plat très populaire : la mloukhiya.

• La molokheya ou « corète » est originaire d’Afrique de l’Ouest, du Maghreb et du Moyen-Orient. Son nom scientifique est Corchorus olitorius L. et elle appartient à la famille des Tiliaceae. Hormis « corète », la molokheya a beaucoup d’autres surnoms en fonction des pays : « mélonkie », « molokhie », « mouloukhiya », « mloukhia tunisienne », « ademe » et « shimatsumaso »

• COMMENT L’UTILISER EN CUISINE ? La saveur des feuilles de corète est à mi-chemin entre l’épinard et l’oseille. Elle est appréciée dans la cuisine tunisienne dans laquelle on l’appelle mloukhia tunisienne. Elle se marie alors très bien avec la viande souvent mijotée, les soupes et dans différents plats orientaux

Le plat phare ?  La Molokheya Tunisienne , ce ragoût incontournable à base de viande de boeuf ! Un régal !!

Epices Couscous :

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Mélange d'épices couscous Spicy Deli

Qui dit Orient dit Couscous , bien sûr !

Amateur de cuisine orientale, ce mélange couscous, prêt à l’emploi, contient toutes les épices nécessaires au bon goût pour vos bouillons, brochettes de viandes , ou autres marinades …

• Origine France. Composition : piment doux, gingembre, ail, cumin, coriandre, carvi, poivre, cannelle, muscade, girofle.

• Informations: Le mélange épices couscous est particulièrement employé dans la cuisine du Maghreb, variante du ras el hanout jaune (produit phare des épiceries au Maghreb).

• En cuisine: A l’aide de notre mélange d'épices couscous prêt à l’emploi et sans sel ajouté, vous allez pouvoir réaliser de nombreux plats typiques comme un expert en la matière ! Cet assaisonnement aromatise le bouillon dans la préparation du couscous et de la marga.. Il peut aussi rentrer dans la composition des mets à base de gibier et parfumer les plats à base de légumes, de riz, de viande blanche, de poisson et de crustacés. Sa saveur est douce et peu piquante.

Graines de Fenouil :

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Fenouil graines Spicy Deli

A incorporer dans tous vos plats mijotés de viandes blanches , ou encore dans vos papillotes de poisson , humm un délice , vous pouvez aussi les faire torréfier pour exacerber leur parfum… mais savez-vous que le fenouil possède de nombreuses vertus médicinales (troubles digestifs, douleur des règles, etc) ?

Le fenouil est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne pour son parfum doux et anisé qui se marie à merveille avec les poissons, les fruits de mer, les viandes blanches, les desserts aux pommes et les sauces.

Concoctez de délicieux petits pains aux graines de fenouil et fleur d’oranger et épatez vos convives !

Le fenouil est riche en micronutriments. Le fenouil, que ce soit la graine de fenouil ou le fenouil en poudre, peut s’utiliser de l’entrée au dessert.

Le Fenouil s'utilise en infusion comme tisane, en graines à faire germer ou en épice. Il possède des vertus en cas de digestion difficile et facilite l'allaitement chez la femme

Graines de Carvi blond :

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Carvi blond Spicy Deli

Les graines de Carvi blond parfument bon nombre de viandes. Très aromatiques, elles sont utilisées comme condiment pour aromatiser les soupes, les ragoûts, etc . En infusion, elles possèdent de véritables vertus !

• Origine: Son nom scientifique est Carum Carvi et il fait partie de la famille des Apiacées. La graine de carvi est proche de l’anis, de l’aneth et du fenouil dont les graines sont utilisées pour leurs qualités organoleptiques.La plante de carvi est originaire des régions tempérées de l’Asie occidentale, d’Afrique du Nord mais aussi d’Europe du Nord et Centrale.

• En cuisine: L’épice est extraite des graines de la plante. Sa particularité est son goût citronné et anisé. Souvent confondu avec le cumin, la graine de carvi est moins forte. Son goût peut parfumer aussi bien les plats sucrés que salés. Le carvi moulu est notamment une épice incontournable de la cuisine orientale. Le carvi  aromatise à merveille les gâteaux, les pains, les choucroutes, les pommes de terre, les fromages et les goulaschs.

Les graines de carvi peuvent être ajoutées à toutes les préparations, avant la cuisson, ou simplement saupoudrées crues sur les fromages ou les salades.

Astuce !! Pour développer leurs puissances aromatiques, vous pouvez les écraser légèrement au mortier et les faire griller !

Graines de Nigelle :

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Graines de nigelle Spicy Deli

En cuisines indiennes, marocaines, libanaises, la graine de nigelle ( ou moulue) s’accommode dans une multitude de mets  ( pâte à pain, beignet, plats de légumes…) L’essayer c’est l’adopter !

• Origine : La nigelle est une plante aromatique originaire des pays méditerranéens et d’Asie Orientale. Son nom scientifique est Nigella sativa et elle appartient à la famille des Renonculacées. La graine de nigelle peut être aussi appelée « cumin noir » du fait de son apparence.

• La culture de cette plante remonte à l’époque de l’Egypte antique. Elle était utilisée principalement pour ses propriétés curatives. La nigelle est majoritairement utilisée dans les pays du Moyen Orient, en Afrique et en Asie pour ses différents bienfaits et s’est généralisée à l’Europe.

• Comment l'utiliser en cuisine ?  La nigelle est une graine inodore, avec des arômes végétaux rappelant ceux de la marjolaine. Elle est très appréciée dans la cuisine turque et d’indienne.

Le cumin noir est souvent utilisé en boulangerie notamment pour donner du goût au pain. Dans la cuisine marocaine, cette épice est souvent utilisée pour la préparation des tajines et couscous. La graine de nigelle s’utilise également pour épicer les légumes, les accompagnements (riz, pâte..), relever les soupes.

Pour garder les bienfaits de cette petite graine, vous la saupoudrerez en fin de cuisson sur :

les légumes, poissons, chutneys, riz, pâtes

La nigelle entre dans la composition de certains currys et dans la confection des nans.

Le Zaatar :

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Zaatar libanais

Le savez-vous ? En arabe, « zaatar » signifie « thym »

Le Zaatar est un mélange d'herbes et d'épices traditionnel de la cuisine du Proche-Orient

• Ingrédients : Sumac, graines de sésame blanc et doré, thym, sel (10%)

• En cuisine : Les épices les plus utilisées au sein de la cuisine libanaise sont le « thym libanais » (ou zaatar), la coriandre, la nigelle, le sumac, la coriandre étant l’épice libanaise par excellence.

Invitez le Liban à votre table en cuisinant des recettes authentiques ! Des noms et des saveurs qui font rêver, pour voyager quotidiennement… Donnez à vos plats une saveur libanaise.

Connaissez-vous les galettes libanaises Manakish ?

Au Proche-Orient, le Zaatar est le plus souvent dégusté accompagné de ses 2 fidèles compères : le pain, et l'huile d'olive ! Trempez vos morceaux de pain dans l’huile d’olive puis, dans le Zaatar ! Un délice ...

Pourquoi pas remplacer les fameuses herbes de Provence par le Zaatar dans vos préparations pour innover vos mets traditionnels !

EN BREF

 

 

Il existe au monde , des centaines d’épices, mélange d’épices, en graines, entières, moulues, herbes et aromates .

Toutes ont une spécificité , une particularité selon l’usage , les épices sont indispensables en cuisine mais pas que !

Elles sont très utilisées dans le domaine médicinal , pourvues de bienfaits pour la santé .

En plus d'apporter du goût, les épices permettent de réduire la quantité de sel quand on cuisine.

Les épices ont également certaines vertus médicinales : antibactériennes, anti-ballonnements ou anti-inflammatoires.

Spicy Deli respecte l’environnement : toutes nos épices sont conditionnées dans des sachets en kraft refermable afin de préserver la qualité nutritionnelle et la fraîcheur de nos épices et herbes/aromates.

Nous vous conseillons de bien refermer le sachet après utilisation et de le laisser à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Spicy Deli sélectionne des épices de qualité , avec une traçabilité stricte.

Envie de continuer votre voyage culinaire ?

Alors venez visiter notre boutique Spicy Deli : Epicerie fine en ligne. et découvrir toute notre gamme d’épices du Monde , épices pures, mélanges d’épicesépices de Madagascar et notre gamme de Vanille !