Madagascar

Surnommée « l’île Rouge » ou « l’île aux Épices »

MIEUX CONNAÎTRE CETTE ÎLE EMBLÉMATIQUE :

Madagascar est la Cinquième plus grande île du Monde en superficie, l’île est est un état insulaire situé au sud de l’Equateur, dans l’Océan Indien. Elle est rattachée au continent Africain (séparée par le canal du Mozambique).

L’île de Madagascar reste un des endroits les plus riches en termes de biodiversité sur la planète.

Elle est devenue l’une des plus grandes exportatrices d’épices dans le Monde, de par sa diversité climatique exceptionnelle et un sol très riche, facteurs qui fait de ses épices, des produits d’exception et uniques.

Cette île est un trésor pour les amateurs d’épices, elle vous offre une expérience sensuelle et aromatique incomparable.

QUALITÉ DES ÉPICES :

L’environnement climatique et la richesse des terres malgaches sont des éléments notoires de la qualité des épices malgaches.

Mada Spicy a choisi de vous offrir des épices issus de l’agriculture durable et équitable, de la culture artisanale en milieu paysan.

Pour exemple, notre Poivre Sauvage, également appelé « Voatsiperifery » est cultivé en forêt tropicale : nous avons eu la chance d’accompagner les cueilleurs malgaches expérimentés, suspendus aux lianes grimpantes vertigineuses en forêt pour découvrir le savoir-faire de la cueillette du fameux poivre. Nous vous laissons le plaisir de contempler cette vidéo en cliquant sur ce lien :

 Le Poivre Sauvage de Madagascar -YouTube

Nous voulons préserver cette particularité du patrimoine agricole de Madagascar.

Nous sommes fiers de pouvoir apporter une importante source de revenus pour le peuple malgache.

LES SAVEURS :

Mada Spicy a sélectionné tout naturellement ses variétés d’épices toutes aussi qualitatives les unes que les autres afin de répondre à vos attentes gustatives.

Chacune des épices malgaches a son caractère et parfum d’exception !

Vous retrouverez sur notre site « SPICY DELI » notre gamme étoffée des meilleurs épices emblématiques de Madagascar.

Les saveurs épicées :  

L’incontournable Poivre noir Gourmet de Madagascar "piper nigrum". Puissant et long en bouche, il dégage au palet des notes boisées et fruitées. Les terres tropicales malgaches nous offrent un poivre noir unique de grande qualité, réputé mondialement dans l'univers de la gastronomie. C'est un poivre noir cultivé et d'origine Indonésienne cueilli à la main deux fois par an juste rougeoyant par nos courageux paysans malgaches qui après nettoyage et séchage nous donnera cette belle baie noir et entière à la peau fripée d'un calibre variant de 3 à 5 mm

L’emblématique Poivre Sauvage « voatsiperifery » décliné en noirrouge et blanc :

La qualité du poivre voatsiperifery a pour critères principaux le calibre et la teneur en humidité. Il doit être gros avec un faible taux d’humidité tout en présentant au toucher une certaine résistance au craquement. Gustativement, il doit dégager en bouche une explosion de saveurs plutôt que du piquant. Chacun aura sa propre interprétation des saveurs que le poivre sauvage voatsiperifery de Madagascar dégage et c’est d’ailleurs ce qui en fait toute sa magie.

Les jolies Baies Roses de Madagascar surnommée « La Perle de Rubis Malgache » C’est un arbre qui peut atteindre quinze mètres de haut qui à été introduit par les colons créoles et pousse sur la côte est de Madagascar. Pour des raisons pratiques, l'arbre est limité à trois mètres. Les grappes de baies deviendront de plus en plus rose en mûrissant. Elles seront ensuite récoltées, séchées et égrainées manuellement.

Le torride Piment d’Oiseau ou Pili Pili : L’un des plus forts piments au monde (force 8 sur 10 sur l’échelle de Scoville) Connaissez-vous ce petit piment de forme longue et mince de couleur rouge vif à maturité ? Mada Spicy a sélectionné pour vous les plus beaux piments de Madagascar à utiliser avec parcimonie !

Le savoureux Poivre Vert lyophilisé de Madagascar : Mada Spicy à sélectionné pour vous les plus belles baies fraîches de poivre vert. Elles ont été conservées en saumure à Madagascar puis exporté vers l’Allemagne afin de subir le procédé de lyophilisation. La garantie d’un poivre vert lyophilisé d'un niveau de qualité incomparable. Le poivre vert lyophilisé est un incontournable pour la réalisation de la sauce au poivre vert !

Enfin La pureté de la Fleur de Sel de Madagascar, surnommée « l’or blanc de Madagascar » !

D'un blanc éclatant, elle est 100% naturelle et sans additifs.

Elle est issue des marais salants d’Ifaty, village malgache situé à une trentaine de kilomètres au nord de Toliara, sur la côte sud-ouest de l’île, qui bénéficie de conditions idéales pour la récolte de La Fleur de Sel : Soleil et Vent

C’est ce lieu de récolte qui fait toute la différence entre une fleur de sel banale et La Fleur de Sel de Madagascar, au goût beaucoup plus subtil.

Riche en magnésium et oligo-éléments, c’est un diamant à l’état pur !

On l’utilise généralement en touche finale sur une belle côte de bœuf par exemple mais aussi dans vos plats mijotés.

Les saveurs douces et gourmandes :

La plus célèbre épice gourmande du Monde : LA VANILLE DE MADAGASCAR

la Vanille noire Gourmet : son nom botanique Vanilla Planifolia

La Vanille Planifolia : en tant que plante aromatique, la composition de la « gousse » de vanille après traitement est très riche en composés d’arôme.

En particulier en vanilline. Les « gousses » ont un potentiel en vanilline de 50 g/kg.

En fin de procédé, elles contiennent en moyenne 20 g de vanilline par kg, soit un rendement final d’environ 40 %.

Cette espèce de vanille est celle qui possède le taux de vanilline naturelle le plus important et c’est à Madagascar où l’on trouve les meilleures gousses de vanille.

Parmi les plus célèbres épices de Madagascar, la Cannelle de Ceylan en poudre ou en bâtons : Savoureuse et fine, subtile et gustative, la cannelle malgache dite "des gourmets" frôle l'excellence. Les producteurs malgaches ont choisi de cultiver une cannelle dite de "Ceylan". La cannelle de Ceylan cultivée sur Madagascar est originaire du Sri Lanka. Le cannelier peut atteindre de quinze à vingt mètres de haut à l’état naturel. Pour des raisons pratiques et de productivité, les producteurs le limitent à une hauteur de deux mètres en multipliant les jeunes pousses.

Mada Spicy a sélectionné et transformé pour vous les plus beaux bâtons de cannelle à la main. Notre cannelle de Madagascar est 100% naturelle. Elle a été conditionnée et manipulée dans les règles de l'art pour vous offrir une épice seine et de qualité incomparable.

 La girofle de Madagascar surnommée "l'épice reine"déclinée en Clou ou en poudre , le clou de girofle de Madagascar est issu du giroflier « Syzygium aromaticum », arbre de la famille des « Myrtaceae » d’origine Indonésienne. Il pousse sur la côte est de l’île rouge et peut atteindre les vingt mètres de hauteur. Avant son éclosion, le bouton floral du giroflier est prélevé puis séché au soleil. Madagascar est le deuxième producteur mondial de girofle derrière l’Indonésie mais le premier exportateur car l’Indonésie avale à elle seule sa production locale.

L’étincelant Curcuma de Madagascar : « La poudre d’or » ! Le Curcuma de Madagascar « Curcuma longa » est une plante vivante de la famille des « Zingibéracées » dont on consomme la racine « rhizome ». Le curcuma malgache est originaire de l’Inde et du Sri-Lanka et fut très tôt apporté par les Austronésiens. Il se distingue par sa teneur en curcumine très élevée due au caractère des terres malgaches mais aussi à une production plus qualitative que quantitative. Le curcuma de Madagascar est cultivé dans la région centre-est de l’île. A maturité, les rhizomes seront récoltés, lavés et séchés et transformés en poudre que l’on surnommera « la poudre d’or » pour ses vertus culinaires, médicinales et tinctoriales extraordinaires.

Chacun son métier donc nous ne vous ferons pas un cours sur les vertus médicinales du curcuma de Madagascar mais nous vous invitons simplement à lire cet article « le curcuma remplace 7 médicaments » La curcumine aussi efficace que certains médicaments - Améliore ta Santé (amelioretasante.com)

Le Combava, du soleil dans les assiettes.

Le combava ou combawa est un buisson épineux mesurant de 5 à10m de haut, avec des feuilles "doubles" aromatiques et de forme distincte. Les paysans malgaches en récoltent le fruit vert appelé également le combava avant qu'il jaunisse. Il se distingue par son exterieur cahoteux,rugueux et bosselé ainsi que par sa petite taille ( environ 4cm de diamètre). Le combava ou combawa de Madagascar est originaire d'Indonésie et fut introduit par Pierre Poivre au XIX siècle sur les terres malgaches. Il fait partie de la famille des rutacées et se développe dans les différentes îles de l'océan Indien ainsi qu'en Asie du sud. C'est un agrume incontournable de la cuisine des îles. C'est l'ingrédient de base de nombreux mélanges culinaires des îles de l'océan indien.

NOS ENGAGEMENTS :

Mada Spicy s’engage à travailler avec les paysans malgaches et ainsi favoriser un compromis gagnant-gagnant dans l’exploitation de nos épices d’exception !

Respectueux de l’environnement, de la qualité et de la traçabilité des produits, nous sélectionnons pour vous le meilleur des épices malgaches au travers de fournisseurs triés sur des critères de productions qui vont dans le sens des bonnes conditions de vie des paysans et de leur famille. Nous faire confiance, c’est l'assurance de favoriser un système d’agriculture durable et équitable et d’acquérir une épice de qualité incomparable.